Comtesse Dubarry (1741 - 1793), Mätresse König Ludwigs XV von Frankreich
sowie Nachfolgerin der Madame Pompadour, fand so sehr das Wohlgefallen des Königs, dass er ihre Köchin,
die auf Anregung ihrer Herrin die Lebensmittelzubereitung mit Geschick in die Tat umzusetzen verstand,
mit dem "Blauen Band" (Cordon bleu) auszeichnete. Diese Auszeichnung ist auch heute noch von Köchen
heiß begehrt.
Zuhause genießen
Ausgesuchte Spezialitäten aus Frankreich, schmackhafte Zutaten, kombiniert mit köstlichen Naschereien, erlesenen Weinen zum selber Essen oder als attraktive Geschenksideen
arrangiert gibt es bei Jean Paul in Bregenz. Nachfolgend ein paar Beispiele.
Confit de cuisses de canard
Die Enten- und Gänseconfits der
Comtesse du Barry werden aus
besten Fleischteilen zubereitet und in reinem
Entenfett gebraten. Dazu passen zum Beispiel Bratkartoffeln.
Confit de cuisses d'oie
Dieses Confit aus Gänse-Schenkeln wurde mit Knoblauch, Thymian und Lorbeer verfeinert.
Cassoulet languedocien au confit de canard et à la saucisse de Toulouse grillée
Herzhafter Eintopf mit Entenconfit, gegrillter Toulouser Wurst
und köstlichen, zarten weißen Bohnen, salzarm und schonend zubereitet.
Le colombo de porc
Aus einem traditionellen Rezept entstand eine herrliche Komposition aus
Schweinefleisch, Curry, Gewürzen und exotischen Früchten für Ihre
kulinarische Traumreise! Beilagentipp: kreolischer Reis.
Canard à l'orange
Eine schmackhafte, mit Obstbränden
und Fruchtlikören abgerundete Orangensauce und erlesenes Entenfleisch
machen dieses süß-saure Gericht zu einer raffinierten Gaumenfreude.
Beilagentipp: Wildreis, in Butter,
gedünstete Schwarzwurzeln oder Teigwaren.
Wachteln mit Korinthen
Die beiden saftigen Wachteln wurden
vor dem Braten mit einer schmackhaften, mit Gemüse und Crème fraîche
gebundenen Farce gefüllt. Zu diesem mit Weißwein und Madiran
abgeschmecktem Gericht passen kreolischer Reis oder in Butter gebratene Kartöffelchen.
Canard bordelaise aux cèpes
Die Entenkeulen mit einer Sauce à la Bordelaise und
leckeren Steinpilzen erfüllen auch die
höchsten kulinarischen Ansprüche.
Tortellini dans leur sauce au foie de canard et aux morilles
Tortellini, gefüllt mit Entenleber an
köstlicher Sauternes-Weinsauce
mit Morcheln sind ein Erlebnis für Pasta-Liebhaber.
Le Cassoulet Gimontois à la Saucisse de Toulouse Grillé
Gebratener Schweinenacken, Toulouser Wurst und zarte, weiße Bohnen
vereinen sich zu einem herzhaft schmackhaftem Gericht.
Les Paupiettes de veau fermier
Gefüllte Kalbsrouladen in weißem
Geflügelfond gedünstet an Gemüse mit Steinpilzen und schwarzen
Champignons, verfeinert mit Weißwein, Cognac und Schalotten.
Le Petit Salé aux Lentilles vertes du Puy
Aus Schweinefleisch und Linsen haben
unsere Küchenchefs ein delikates Mahl für Sie zubereitet.
Les Ravioli au Magret de Canard et à la Bolognese Sauce
Einfach, aber exquisit ist diese
Komposition aus frischen, gefüllten
Teigwaren, Entenmagret und Bolognaise-Sauce.
Le Chili au Magret de Canard à la Gascogne
Die mexikanische kulinarische
Tradition trifft auf den Boden der Gascogne. Daraus entsteht eine
faszinierende, exotische Kombination mit Entenbrust.
La Saucisse de Toulouse Grillée aux Lentilles Vertes
Hühnchen und Toulouser Würstchen
verfeinert mit Madiran- Weinsauce
und gedünstetem Chicorée. Dazu passen hervorragend
frische Salate.
Les Agnolotti Sauce Italienne aux Cèpes
Exquisite Tomatensoße, Wurstfleisch und Pilze
vereinen sich zu einem köstlichen Gericht für
Herbsttage.